Diplomado en Alta Cocina
 Objetivo:Brindar un conjunto de conocimientos actualizados con las más apropiadas técnicas culinarias que el medio gastronómico exige; a su vez por medio de la práctica realizar y brindar recetas de cocina que constituirán una guía para el logro del arte culinario.
Metodología: Los temas a desarrollar se realizarán de manera práctica en donde se hará la presentación de un menú y cada uno de los alumnos con ayuda y supervisión del chef instructor lo llevará a cabo individualmente y de esta manera al finalizar se degustará cada uno de los platillos.
Todos los Diplomados han sido creados para ser impartidos en instalaciones funcionales, con instructores profesionales y toda la materia prima requerida para impartir los conocimientos y adquirir las destrezas y habilidades necesarias para aprender a manejar situaciones del campo práctico real. |
Para obtener la constancia de validez del Diplomado se requiere:
- Haber cubierto como mínimo el 80% de asistencia y puntualidad al programa.
- Cumplir con los requisitos solicitados por el chef instructor en el curso.
- Haber cubierto los pagos correspondientes en su totalidad.
¡Inscripciones Abiertas!
Inicia: el 7 de Agosto de 2010
Perfil de Ingreso
Principiantes, amateurs, amas de casa, restauranteros, sector hotelero, comedor industrial y cualquier persona interesada en la elaboración de platillos para perfeccionar su arte culinario.
Programa
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Horarios, Fechas y Costos
Sábado
Duración: 24 clases
Periodicidad: Semanal
Total: 120 horas
Fecha de inicio: 7 de Agosto de 2010
Horario: Sábados de 9:00 a 14:00 hrs
Costo:
Inscripción $ 1,950.00
Seguro: $ 250.00
Seis pagos: $ 1,950.00 c/u
Materiales extras que debe adquirir:
Filipina
Cuchillo de Chef
Importante: Para poder inscribirse, es necesario presentar la siguiente documentación actualizada:
1 copia de identificación oficial con fotografía
1 copia de comprobante de domicilio
En caso de que el alumno sea menor de edad, es necesario que presente alguna credencial con fotografía (credencial escolar, tarjeta de pagobus, etc.) y se inscriba en compañía de su padre o tutor, presentando su identificación.
Curriculum
DATOS PERSONALES
Nombre: Alberto Saldivar Camacho
Fecha de Nacimiento: 14 de diciembre de 1975
Lugar: México DF
Teléfono: 211 25 78
Móvil: 477 269 52 90
ID: 72*644913*1
Email:
Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla
FORMACION
Curso de Cocina CreativaBell – Art Scola di cucina
Febrero – Noviembre 2003
Lugar: Barcelona España
CERTIFICACION INTERNACIONAL (Academie Nationale de Cuisine de Francia)Curso en manejo del H.A.C.C.P. (Análisis de Riesgo en el Punto Crítico de Control)
Impartido por Margarita Bean, Presidenta de la Asociación Culinaria de México S.A. de C.V. (World Association of Cooks Societies, WACS)
Enero 2006, Hotel Vista Bella Morelia Mich.
Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla
Curso en Nutrición (Conceptos y Aplicaciones en la Gastronomía)
Impartido por la Nutrióloga Marcela Ríos, Miembro de la Asociación Culinaria de México. (WACS)
Marzo 2006, Hotel Vista Bella Morelia Mich.
Curso En Administración Aplicada en Negocios Gastronómicos
Impartido por el Sr. Marcee Bean, Coordinador Administrativo de la Asociación Culinaria de México. (WACS)
Junio 2006, Hotel Vista Bella Morelia Mich.
Curso en Alta Repostería
Impartido por el Chef repostero Mario Ruiz (Patis-France, Productos Alta Repostería
S.A. de CV. ISO 9001-2000
Julio 2006, Hotel Virrey de Mendoza Morelia Mich.
Curso “Contingencias en la Hoteleria”
Impartido por el Sr. Rubén H. de Protección Civil Morelia Mich.
Julio 2006, Hotel Diana del Bosque Morelia Mich.
Curso “Teorías de Técnicas y Métodos Culinarios”
Impartido por Margarita Bean Presidenta de la Asociación Culinaria de México (WACS).
Octubre 2006, Morelia Mich.
2°Lugar. Concurso “Cocina Mexicana Contemporánea”
Expo tendencias 2008
POLIFORUM (POLITECTICO DE GUANAJUATO)
Politécnico de Guanajuato
Cargo: Chef instructor en la materia de Desarrollo de Habilidades de Cocina 1er semestre. Bocadillos 7° semestre, Cocina Francesa 4° semestre y Diplomado Sabatino en Cocina Internacional.
Enero-junio 2010
Blvd. Aeropuerto 2002, León Gto.
Tel: 772 79 99
Ref: Chef Gustavo Palma (Director de la carrera de Gastronomía)
-
Taller de Cocina
Chef Instructor en diferentes cocinas, Internacional, mexicana contemporánea y autor.
Oct. 2008 a la fecha.
TALLER DE ANIVERSARIO, Chef invitado PAULINO CRUZ COTO del canal Gourmet (dic. 2009)
Participe en el taller apoyando al chef en su clase que duro 6 hrs por día, y fueron 2 sesiones.
Dique 105 Jardines del Moral
Tel. 211 25 78
Dentro de este tiempo e dado asesorías a diferentes restaurantes pequeños para cuidar sus costos, manipulación de alimentos, y organigramas generales.
A la fecha estoy en la planeación de menú, manual de operación y reclutamiento de personal para la apertura de un restaurant que llevara una empacadora de carne en la ciudad de León.
Politécnico de Guanajuato
Cargo: Profesor de la materia de Quesos
Ago-Dic 2008
Blvd. Aeropuerto 2002, León Gto.
Tel: 772 79 99
Ref: Chef Gustavo Palma (Director de la carrera de Gastronomía)
Restaurantes “La Capellina”
Cargo: Chef Ejecutivo encargado de sucursal Guanajuato Capital y sucursal León Gto.
Enero 2007-2008
Gto-Sopeña 3, zona centro. León Pról. Blvd Campestre 1023 col.
Hotel Virrey de Mendoza Morelia Mich.
Ocupación: Chef Ejecutivo, responsable directo de la operación de la cocina,
Compras, planeamiento de los menús y costos de los mismos.
Sep. 2005-Nov. 2006
Av. Madero Pte. No. 310 Col. Centro Tel. (443)3120633
-
Colegio Culinario de Morelia A.C
Ocupación: Chef Instructor en Cocina Italiana. Llevaba este trabajo a la par de mi cargo en el Hotel Virrey de Mendoza, en la ciudad de Morelia Mich.
Director General, Joaquín Bonilla C.
Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla Tel. (443)3154932
Periodo 2005-2006 (18 hrs. semanales
ESPAÑA
-
Restaurante “LEMAO”
Ocupación: Chef. Aperturas. Elaboración de platos para carta y menú. Diseño de platos de comida francesa, italiana, española y mexicana contemporánea, pinchos y tapas mexicanas.
También en estos meses realice servicios de catering para la gira de fiestas de J&B NIGHTOLOGY by FERRÁN ADRIÁ. Coctelería Molecular.
Duración: 14meses aprox. 2003-2005
Jefe Inmediato: Javier Bernal
Tel: 91 521 67 92|
Madrid, España.
-
Restaurante Italiano “ll Pastaio”
Ocupación: Sus chef, Coordinación de compras, elaboración de pasta fresca, platillos y cocina tradicional regional, diseño y elaboración de tapas, tostas y entraditas varias por servicio.
Duración: 2002-2003
Jefe inmediato: Francesco Parra
Tel: 0034 93 259 17 94
Madrid, España
-
Restaurante Italiano “PASTA CITY” (franquiciado)
Ocupación: Chef, organización de compras, pruebas de menú, cocina de temporada y regional
Duración: 2000-2002
Jefe inmediato: Jorge Herrera M.
Tel: 0034 93 259 17 02
Barcelona, España
OBJETIVOS
Me describo como una persona audaz y objetiva, mi objetivo es superarme cada día y adquirir nuevos conocimientos, por medio de la actualización es como se desarrolla la creatividad, esta es una profesión que exige mucho pero que gratifica enormemente. La alimentación es una responsabilidad de todos los consagrados a la gastronomía. Hay que trascender y dejar huella. La familia es un valor muy importante para mí, es el motor de mi vida y otro de mis objetivos.
